Cuál será el misterio? Lo cierto es que, aunque en Mistura 2012no se han visto los grandes tumultos de años anteriores, la excepción se dio en dos cocinas rústicas: las del chancho al palo y la caja china, donde largas filas de afanosos peruanos y extranjeros se formaron buscando, una vez más, las carnes ahumadas, crocantes, maceradas, riquísimas, apetecidas por los visitantes, que las hicieron sus favoritas.
Trozos dorados y jugosos preparados al estilo de Carlos Ramírez; carne marinada con especies orientales gracias al experto José Tsutsumi y Makatón; blandita en una caja de metal con madera la que alista Juan Talledo; el chanchito ahumado suculento que ha logrado Javier Olano; el crocante y trozado de Pedro Peves; el asado al palo de Pepe Warmy con madera frutal traída de Huaral.
Todos ellos tan deliciosos e impactantes en el paladar, que el conocido crítico gastronómico del diario El País José Carlos Capel no dudó en elogiarlos y destacar los «artilugios» usados por el «ingenio» de los peruanos para poner al fuego las carnes y conseguirles toques exquisitos. “Un atractivo más de esa gran cocina peruana que prosigue en ascenso imparable”, comenta el español.
Que estas preparaciones sean las favoritas no es solo cuestión de observación, también lo dicen las estadísticas.
Hasta la noche del viernes, Apega informó que Carlos Ramírez vendió 11 mil platos de chancho al palo desde que se inició la feria. Le sigue la caja china de Talledo, con 10 mil platos. La Ramadita Warmy con su chancho al palo y el carnero al palo ocupan el tercer puesto, y el cilindro de Javi, el cuarto. Los ricos anticuchos de Grimanesa Vargas compiten con ellos en el quinto lugar.
¿Novedades? Mistura también destacó en platos como el chi jau cuy, el choclochaufa, el cebiche con choritos, la lasaña con salsa a la huancaína, los ñoquis en salsa anticuchera, el arroz con pato borracho, los cócteles de coco, los tamalitos verdes, el sánguche de lomo saltado, el jugo de piña, kion y mandarina, el pisco con cacao… En suma, una fiesta, variada, rica, interminable.
DATOS
Final. Hoy acaba Mistura 2012, en el Campo de Marte. Con la final del Concurso del Joven Pastelero (16:30 horas) y la presentación de las cocinas regionales de Apurímac e Iquitos (18:30 horas).