El pescado es uno de los alimentos más saludables; sin embargo, si lo sometemos a altas temperaturas existe el riesgo de que pierda o disminuya gran porcentaje de sus bondades nutricionales. Así lo advierte D’Janira Paucar, nutricionista del Programa Nacional “A Comer Pescado” del Ministerio de la Producción.
La especialista explica que, además de perder vitaminas, minerales y proteínas, al freír el pescado disminuye su aporte de omega 3. Este ácido graso esencial se encuentra en este alimento y es responsable de diversos beneficios a la salud, como contribuye a potenciar la inteligencia de los niños y ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y a prevenir la anemia.
En este sentido, la experta recomienda a las personas que opten por platos saludables, como a la plancha, al horno, en guiso o en sudado.