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Las truchas: Delicia que tambien la encuentra en Huaral

No es necesario ser un súper chef para preparar platos que sorprendan el paladar de su familia y amigos. Solo basta con seguir la receta y darle chispazos de creatividad. Aquí tres formas de cocinar la trucha. Trucha rellena con risotto de ocopa Ingredientes: Una trucha, ½ atado de huacatay, 250 g de maní tostado, 300 g de harina, ½ kilo de kiwicha, cuatro mondadientes, 100 ml de crema de leche, 150 g de queso fresco, 5 galletas de vainilla, 50 g de queso parmesano rallado, un tarro de leche evaporada, 7 ajíes amarillos, 10 huevos, un litro de aceite vegetal, 150 g de arroz arbóreo, 2 cebollas blancas, 100 g de mantequilla, aceite de oliva, caldo de verduras. Preparación:

Para la trucha: limpiarla y sazonarla con sal y pimienta. Rellenar con huacatay y maní tostado, ambos picados finamente. Agregar un chorrito de aceite de oliva y juntarla con los mondadientes. Pasarla por harina y huevo batido, luego por la kiwicha cocida. Freírla en aceite vegetal y terminar de cocerla al horno. Para la ocopa: dorar la cebolla, el ají y el maní tostado.

Agregar las hojas de huacatay y dejar enfriar. Licuar la preparación con leche, queso fresco y galletas de vainilla. Para el risotto: hacer un aderezo de cebolla y aceite de oliva. Agregar el arroz arbóreo pre-cocido en caldo de verduras. Adicionar la ocopa, el caldo de verduras y crema de leche. Espolvorear con queso parmesano y rectificar el sabor agregando mantequilla.

Receta de: Bistró Restaurant-Eno Gourmet. Trucha en salsa de pachamanca Ingredientes: Una trucha entera ahumada, 50 g de chincho, 50 g de huacatay, dos cucharadas de ají amarillo molido, un ají amarillo entero, ½ cucharada de ajos molidos, ¼ de taza de aceite vegetal, dos papas amarillas, 50 g de queso fresco, sal al gusto. Preparación: Abrir la trucha y sazonar con sal. Poner aceite en la parrilla y colocar la trucha. Para la salsa: hacer un aderezo en una olla caliente con aceite, ajos, ají amarillo molido y sal. Agregar el chincho y el huacatay licuados. Dejar hervir por unos minutos. Cocer la papa y cortar el queso en cuadraditos. Para la decoración: freír el ají amarillo entero hasta que dore. Colocar la trucha y la papa en un plato y rociarlas con la salsa. Terminar con el ají frito y el queso fresco.

Receta de: Caplina.

Carpaccio de trucha ahumada Ingredientes: 150 g de filete de trucha ahumada, ½ taza de pulpa de maracuyá, una ramita de hierbabuena, ½ ají limo, sal al gusto. Preparación: Cortar el filete de trucha en láminas, poner en el plato y reservar. En un recipiente agregar la pulpa de maracuyá previamente colada con el ají limo picado, la hierbabuena picada y sal al gusto. Dejar reposar por unos minutos para que la hierbabuena suelte su aroma. Finalmente, colar la preparación y rociarla sobre las láminas de trucha.

Receta de: Caplina.

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