El Pisco Sour es un coctel bandera de nuestro país ya que combina el aroma de nuestro aguardiente con el ácido del limón. Un equilibrio de sabores que es agradable para el paladar de los peruanos y de todo aquel que se anima a probarlo.
Así que para celebrar el Día del Pisco Sour este sábado 5 de febrero, Farid Olaechea, Bartender y docente del Instituto Le Cordon Bleu nos enseña a preparar tres tipos de cocteles hecho a base de pisco. Asimismo, el experto detalla para RPP Noticias por qué es importante conmemorar esta fecha.
«Desde hace unos seis años se viene impulsando este día y, coincidentemente, hay una sincronización con el tiempo de la vendimia, donde se recolecta las uvas para transformarse en pisco, entonces también está la semana del chilcano y en julio es el Día central del Pisco. Es tan versátil que nos permite jugar con sabores y ha hecho que se junte con otros aguardientes donde nos dan una mezcla de variedades», agregó.
Para Olaechea, tener un buen pisco con buena estructura, un genial aroma y un sabor muy peculiar «le contamos a todos la variedad que tiene el Perú y qué mejor que mostrarlo haciendo un Pisco Sour”. Es así que, para celebrar este día, el experto nos enseña a preparar una variedad de cocteles: Pisco Sour, Maracuyá Sour y un Chicha Sour.
Receta de Pisco Sour
Ingredientes
- 3 onzas de pisco quebranta o el pisco que tengas en casa
- 1 onza de zumo de limón recién exprimido
- 1 onza de jarabe de goma
- Clara de huevo
- Hielo
- Opcional: Amargo de angostura
Preparación
Poner los ingredientes en orden: pisco, zumo de limón, jarabe de goma, clara de huevo. Bate para homogenizar y destapa con cuidado por la espuma. Agrega hielo y vuelve a batir hasta que tus manos puedan aguantar el frío del hielo. Sirve en un vaso. Poner dos gotitas de amargo de angostura. ¡Listo!
Secreto del bartender
Si no tienes medidor, puedes hacerlo con la tapa pequeña de la licuadora. Eso sí, remojarlo en agua tibia jabonosa para eliminar el olor anterior. Al inicio del preparado, debes batir sin hielo para levantar el colchón de espuma. Si no tienes coctelera, puedes hacerlo en un tomatodo.
Receta de Maracuyá Sour
Ingredientes
- 3 onzas de pisco Italia o el pisco que tengas en casa
- 1 onza de pulpa o zumo de maracuyá
- 1 onza de jarabe de goma
- 1 gota de limón
- Clara de huevo
- Hielo
- Opcional: Amargo de angostura
Preparación
Poner los ingredientes en orden: pisco, zumo de maracuyá, jarabe de goma, limón, clara de huevo. Bate para homogenizar y destapa con cuidado por la espuma. Servir en una copa fría. Poner dos gotitas de amargo de angostura.
Secreto del bartender
Para la pulpa de maracuyá, solo debes licuar por poco tiempo la fruta y colar para que no caigan las pepas. Tener la copa fría antes de preparar le dará una mejor presencia.
Receta de Chicha Sour
Ingredientes
- 2 ¼ onzas de macerado de chicha
- 3 ¼ onzas de zumo de limón
- ½ onza de jarabe de goma
- ½ onza de chicha morada
- Clara de huevo
- Hielo
- Opcional: canela molida
Preparación
Poner los ingredientes en orden: macerado, zumo de limón, jarabe de goma, chicha morada, clara de huevo, hielo. Batir de forma homogénea. Servir en una copa fría y ponerle canela molida (opcional).
«Un coctel es para compartir»
Para Farid Olaechea, «un coctel es para compartir.». Además, agregó que no es necesario ser un experto en la coctelería para preparar estas bebidas, al contrario, solo se necesitan los ingredientes básicos y uno puedo dejar volar su imaginación:
«Con tal que tengas pisco, limón y hielo, puedes crear una bebida a base de este aguardiente, puedes diversificar, por eso hay ideas de sour distintos. Todos podemos disfrutar con moderación el Día del Pisco Sour», dice el bartender y docente de Le Cordon Bleu.
«Centrémonos en el pisco, tiene versatilidad, buen sabor. Consumamos primero lo nuestro, démosle prioridad para que se convierta en la bebida nacional que es», sostuvo.
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