Abrir un restaurante light, que además de salud ofrezca sabor, puede resultar una muy buena apuesta.

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El gerente general del restaurante Zona Light, José Lavado,  hace un recordatorio a los que quieren incursionar en este negocio, «un plato light solo puede tener entre 400 y 900 calorías».

 Para respetar estos márgenes, [B]el emprendedor deberá contratar a un chef y a un nutricionista [/B]que lo asesoren al momento de elaborar sus recetas light. El costo de esto puede bordear los US$1,000 en algunos casos, aunque queda la opción de que el emprendedor cuente con sus propias recetas bajas en calorías.

 La ubicación es sumamente importante.[B] El restaurante light debe estar situado en una zona que tenga un flujo considerable de personas[/B], de preferencia una zona comercial. Alquilar un local de60 metros cuadrados, para 40 personas, en una zona como la mencionada, cuesta entre US$700 y US$1,300 al mes, dependiendo del distrito.

 En tanto, la inversión para equipar la cocina: horno industrial (US$500), una encimera con dos hornillas de cocción rápida (US$200), un frigorífico con congeladora (US$500) y una licuadora semi industrial de acero inoxidable (US$190).

 Las herramientas de cocina, tales como cuchillos, ollas, sartenes y medidores, pueden llegar a costar US$200; mientras que la vajilla, las 10 mesas y las 40 sillas, que utilizarán los clientes, costarán US$2,100, aproximadamente.

 Hay que tener en cuenta que,[B] al ser este un restaurante light, el decorado es casi siempre minimalista[/B], lo que permitirá ahorrar una suma de dinero bastante considerable. Finalmente, [B]adquirir los alimentos para elaborar los platos y bebidas puede costar entre US$3,500 y US$4,000 al mes.[/B] En Perú tenemos diversos proveedores de alimentos, pero algunos de los que se han encargado de abastecer a los pocos restaurantes light que existen en el país, son: Alivesa, Comercial Johel S.A.C., Dicas E.I.R.L. y Productos Alimenticios Elsa.

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